Pemesanan Drive-Thru Melonjak Selama Pandemi. Rantai Makanan Cepat Saji Tidak Menganggapnya Sebagai Tren

Maret lalu, penjualan restoran turun tajam setelah gubernur melarang makan secara langsung dan konsumen mulai menghabiskan persediaan bahan makanan mereka. Namun setelah beberapa minggu, tren baru muncul, yang diilustrasikan dengan garis drive-thru yang panjang yang melingkari perimeter lokasi makanan cepat saji. Checkers and Rally's adalah salah satu dari banyak perusahaan makanan cepat saji yang mendapat manfaat dari perubahan ini. Dengan lebih dari 800 lokasi, ini adalah jaringan restoran terbesar dengan jalur drive-thru ganda di negara ini.

“Kami mengalami tahun yang paling luar biasa tahun lalu,” kata CEO Frances Allen. "Kami mencatat rekor keuntungan penjualan toko yang sama dan telah menciptakan momentum yang signifikan."

Krisis tersebut bertepatan dengan rantai yang membenahi menunya, membantu menghidupkan kembali penjualan. Untuk mengimbangi lonjakan permintaan, sekitar dua pertiga restoran Checkers dan Rally mengalihkan salah satu jalur drive-thru mereka untuk menangani pesanan digital dan pengiriman. Setelah beberapa dekade sebagai makanan pokok makanan cepat saji, jalur drive-thru menjadi superstar, membantu penjualan rantai makanan cepat saji pulih lebih cepat daripada penjualan saudara-saudaranya yang memiliki layanan penuh. Pada bulan Desember, jalur drive-thru menyumbang 44% dari pesanan off-premise di seluruh industri restoran, menurut NPD Group. Ketika distribusi vaksin meningkat pesat di seluruh Amerika Serikat, popularitas pemesanan drive-thru tampaknya memiliki daya tahan, meskipun para ahli industri memperkirakan bahwa itu akan memoderasi beberapa.

“Saya pikir ketika orang-orang mendapatkan lebih banyak vaksinasi, pemesanan melalui drive akan turun beberapa, tetapi saya tidak berpikir itu akan turun ke tingkat sebelumnya karena kesadaran yang tinggi tentang kuman akan tetap ada dan beberapa orang hanya terbiasa melakukan sesuatu berbeda sekarang, ”kata Lisa van Kesteren, CEO SeeLevel HX, yang melakukan studi tahunan tentang layanan jalur drive-thru.

Adrianne, 27 tahun yang tinggal di Wichita, Kansas, setuju. Dia bekerja di Starbucks dengan jalur drive-thru selama beberapa bulan.

“Pesan di muka, pengiriman dan pengiriman langsung mungkin berfluktuasi, tetapi drive-thru adalah kebutuhan yang konstan,” katanya.

Pekerja drive-thru lainnya mengatakan bahwa tekanan ekstra dari pekerjaan mereka tampaknya tidak mungkin berhenti selama berbulan-bulan. Randy, 30 tahun yang bekerja di Michigan, mengatakan bahwa dia ingin berhenti dari pekerjaannya berkali-kali, dan lokasinya memiliki tingkat turnover yang sangat tinggi. Menurutnya, fokusnya beralih dari menghubungkan dengan pelanggan menjadi memastikan pesanan dipenuhi dalam waktu kurang dari satu menit. Volume yang lebih tinggi dan pesanan yang lebih besar memperlambat waktu drive-thru rata-rata sebesar 29,8 detik, menurut studi SeeLevelHX tahun 2020, yang dilakukan dari bulan Juni hingga Agustus menggunakan pembeli rahasia. KFC, yang dimiliki oleh Yum Brands, menduduki puncak daftar dan merupakan salah satu dari sedikit rantai yang berhasil memangkas waktu.

Presiden dan Chief Concept Officer AS, Kevin Hochman, memuji ember pengisian keluarga KFC, yang mengalami pertumbuhan dua digit tahun lalu. Hochman juga menjabat sebagai presiden sementara Pizza Hut AS, jaringan saudara KFC. Menanggapi tiket rata-rata yang lebih tinggi, KFC menambahkan kesepakatan pengisian $ 30 ke menunya untuk mengatasi tren pesanan yang lebih besar.

“Mengemas ember 12 potong versus ember delapan potong, itu sangat mudah dilakukan, versus membuat delapan sandwich - ini model yang sangat berbeda,” kata Hochman, menambahkan bahwa rantai makanan cepat saji lainnya sekarang menambahkan makanan bernilai lebih besar ke menu mereka.

Hochman memperkirakan bahwa beberapa transisi lalu lintas drive-thru kembali ke lobi KFC saat konsumen mendapatkan vaksinasi. Rantai ayam goreng sedang menguji pick-up cubbies, dengan harapan pelanggan mereka akan mencari cara yang lebih cepat untuk mengambil makanan mereka setelah pandemi. Pergeseran ke drive-thru ordering juga semakin meningkatkan persaingan antara sektor fast-food dan fast-casual-casual. Jaringan seperti Sweetgreen dan Shake Shack telah mengumumkan rencana untuk menambahkan jalur drive-thru. Chipotle Mexican Grill, yang telah meluncurkan jalur drive-thru hanya untuk pesanan digital, mengatakan akan mempercepat rencana untuk menambahkan lebih banyak "Chipotlanes" ke jejaknya.

Tetapi bahkan sebelum pandemi, rantai makanan cepat saji berinvestasi di jalur drive-thru mereka, memberi mereka keunggulan. McDonald's menghabiskan lebih dari $ 300 juta untuk Dynamic Yield, sebuah perusahaan kecerdasan buatan yang akan membantu perusahaan mendorong pelanggan drive-thru untuk membelanjakan lebih banyak. (Perusahaan sekarang menjajaki penjualan bisnis pihak ketiga Dynamic Yield.) Investasi tersebut untuk membuat jalur drive-thru lebih efisien hanya meningkat dalam setahun terakhir. Jaringan seperti KFC dan Restaurant Brands International's Burger King telah merancang format restoran baru yang menonjolkan jalur drive-thru dan turun ke ruang makan yang lebih kecil.

Chief Operating Officer Arby John Kelly mengatakan bahwa rantai Inspire Brands telah berupaya membuat produksinya lebih efisien selama tiga hingga lima tahun terakhir. Banyak dari dapurnya sekarang beroperasi dengan dua set pekerja yang menyusun pesanan untuk mengikuti arus.

“Kami jelas tidak meningkatkan semua restoran kami selama Covid, tidak ada cukup waktu atau tenaga untuk melakukan itu, tetapi kami sedang dalam perjalanan, dan kami mempercepatnya pada tahun 2020,” kata Kelly. “Dan kami akan terus meningkatkan kualitas makanan di restoran kami yang pasti ada volumenya saat ini, tetapi juga untuk masa depan.”

Van Kesteren menunjuk otomatisasi sebagai tren besar lainnya yang berasal dari lonjakan pesanan drive-thru selama krisis. McDonald's dan White Castle sama-sama menguji perangkat lunak kecerdasan buatan dengan tujuan menerima pesanan drive-thru dengan lebih cepat dan akurat.

“Sebelumnya, ada otomatisasi yang dieksplorasi dan jalur serta kios yang sepenuhnya otomatis sedang diuji, tetapi ini mempercepatnya,” katanya.

Kelly mengatakan bahwa Arby's berinvestasi dalam teknologi yang akan lebih mampu memberitahu manajer umum cara mengatur staf restoran saat lalu lintas berubah-ubah. Selama waktu tersibuk selama pandemi, Arby's telah menugaskan banyak pekerja restorannya untuk fokus pada satu tugas, apakah itu menerima pesanan atau mengisi minuman.

“Jadi, mereka tidak selalu berusaha mengejar kemana arah bisnis, tetapi benar-benar menjadi yang terdepan,” katanya. “Saya pikir kami telah belajar banyak tentang itu selama Covid, dan kami akan terus melanjutkannya.”

Sumber : cnbc.com.

Leave a reply "Pemesanan Drive-Thru Melonjak Selama Pandemi. Rantai Makanan Cepat Saji Tidak Menganggapnya Sebagai Tren"

Author: 
    author